La ricetta Farfalle al pesto di radicchio e mandorle propone una sperimentazione di un pesto originale, ottenuto combinando radicchio e mandorle per un sapore finale dal contrasto dolce-amaro delizioso. Questo piatto è ideale per chi cerca un’alternativa al solito sugo o panna.
Per preparare il piatto, iniziate mettendo nel mixer 3 foglie di radicchio, 2 foglie di basilico, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 cucchiaio di Grana Padano e le mandorle.
- Mettete il radicchio, l’olio, le mandorle, il basilico ed il grana nel mixer e frullate per 5 secondi, in modo che i pezzi siano tagliati grossolanamente.
- Mettete a bollire 80 gr di pasta farfalle.
- In una padella, versate il pesto ottenuto e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta. Salate entrambi.
- A metà cottura della pasta, versatela nella padella e lasciatela cuocere insieme al pesto, aggiungendo acqua di cottura quando necessario.
- Impitate e, se desiderato, aggiungete qualche scaglia di ricotta salata.
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