La ricetta farfalle al pesto di carote nasce dall’idea di rendere più appetibili le farfalle al pesto di carote integrale per i più piccoli. Si tratta di un condimento cremoso e gustoso, arricchito da carote cotte e crude per una piacevole nota di croccantezza. Ideale per una cena estiva leggera, questa ricetta si presta anche ad essere servita fredda o come contorno per un pasto più sostanzioso.
Soffriggi le carote a pezzetti con un filo di olio d’oliva.
Aggiungi un pizzico di sale, un cucchiaino di pepe nero macinato fresco e un pizzico di curcuma, poi copri con un po’ di acqua e cuoci per circa 15 minuti.
Frulla le carote cotte con il parmigiano, il basilico, un trito finissimo di aglio e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Lava e pulisci le carote novelle, tagliale a rondelle sottili.
Condisci le farfalle scolte con il pesto di carote, aggiungendo qualche rucola fresca e qualche carota cruda.
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