La ricetta del Falafel israeliani con salsa tahina, la ricetta originale, come a Tel Aviv è un classico della cucina mediorientale. Questo piatto dalle origini incerte, conteso da egiziani e libanesi, è considerato il piatto nazionale israeliano. I Falafel sono delle polpette di ceci speziate, fritte e servite in un panino pita con salsa tahina, un condimento a base di semi di sesamo.
I Falafel hanno un sapore caratteristico, speziato e aromatico, grazie all’aggiunta di cumino, coriandolo, aglio e peperoncino. La salsa tahina, invece, è una crema leggera e pallida, ottenuta mescolando tahina, succo di limone e acqua. Solitamente, i Falafel vengono gustati come snack o come pasto completo, accompagnati da crudités e serviti in un panino pita.
Per preparare i Falafel occorre:
- Mettersi in ammollo 500 gr di ceci per 24 ore.
- Macinare i ceci ben scolati fino ad ottenere una pasta omogenea e morbida.
- Aggiungere sale, peperoncino, cumino, coriandolo, aglio e lievito, e ripassare al mixer fino a ottenere una pasta liscia e compatta.
- Lasciare riposare l’impasto per un’ora.
- Formare delle palline con l’impasto e friggerle in olio d’oliva a fuoco moderato.
Per la salsa tahina:
- Mescolare tahina, succo di limone e acqua fino ad ottenere una crema leggera e pallida.
- Aggiungere paprika e prezzemolo tritato.
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