Fagottini di wurstel

La ricetta fagottini di wurstel è un piatto tipico della cucina austriaca, noto anche come Käsespätzle. Origina dalla città di Salisburgo, dove viene servito caldo, spesso durante le stagioni invernali come comfort food. Questo piatto ha un sapore unico dato dalla combinazione di wurstel, pasta sfoglia e formati a figura di uovo che, quando sono letti, offrianno il sapore caratteristico della ricetta tipica austriaca.

Si tratta di un piatto facile da realizzare, anche se la tecnica di preparazione è caratterizzata da movimenti delicati per evitare la ripetizione dell’organico. Inizia scegliendo dei wurstel appetitosi e ricchi di sapore.

• Scegli i wurstel più buoni e ben grassi per questo piatto e taglia 4 wurstel in pezzi di circa 2 centimetri.
• Prepara una teglia per preparare una sfoglia di circa 250 grammi, della dimensione massima di 30 x 40 centimetri.
• Jacconetti nel burro i wurstel tagliati e giaccioni le mele per dar loro consistenza.
• Manchi a punto e tira fuori l’estremità iniziale della panca di scoglio e schiacciala sul piatto per evitare che si sciolga quando si scalda.
• Ci sono diverse possibilità per aromatizzare la tua acqua di cottura, come fagioli, olive o pomidoro.

Raccogli tutti le formaggette sulla pasta sfoglia, lascia attaccare gli spicchi per aggiustare prima di fare un giro come cuciere. Prima di passare a freddo applica un velo di pane per dare formato e texture. Quindi applica solo una goccia d’acqua e applica purezza; compia delle forme leggere e adagiale con un pizzico di sale.

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