Prima di iniziare a preparare la ricetta, prenderemo un paio di ingredienti freschi: 500 g di broccoletti, 200 g di ricotta di mucca, 10 pomodorini pachino e 1 ciuffo di prezzemolo tritato. Per avere un buon risultato, è necessario inizializzare le vongole in acqua fredda e sale abbondante e poi riporre il contenitore in frigo per circa 20-30 minuti.
Una volta pronti, procediamo a preparare le crepes: poniamo la farina in una ciotola e rompete al centro l’uovo, poi sbattete il tutto con una frusta mentre versate a filo il latte. Quando avremo ottenuto una crema piuttosto fluida e liscia, salate leggermente e lasciate riposare per almeno un’ora.
Mentre le crepes riposano, mondiamo i broccoli e tagliamo loro in cimette. Mettiamo in lessatura l’acqua e, una volta cotti, scoliamo e tagliamo in piccoli pezzetti.
A questo punto, prepariamo il ripieno: nella ciotola capiente pepate la ricotta ed ammorbiditela passandola con una forchetta. Aggiungete i broccoletti, mescolate e aggiustate di sale e pepe.
Disponiamo al centro di ogni crêpe il ripieno di ricotta e broccoletti, formate un fagottino e chiudetelo con due steli di erba cipollina. Tenete in caldo.
Per la parte finale, pulite lo spicchio di aglio e poi lavare e i pomodorini. Tagliate l’aglio a pezzi grossi e metteteli in una pentola antiaderente. Aggiungete l’olio nella pentola e fate rosolare l’aglio a fuoco moderato. Non appena l’aglio risulterà dorato, unite i pomodorini interi e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
Pulite e lavate accuratamente i gamberi sotto il getti dell’acqua fredda e tagliateli a tocchetti. Metteteli nella pentola assieme ai pomodorini appena preparati. Mescolate e far cuocere circa 5 minuti.
Togliete le vongole dal frigorifero, sciacquate bene sotto l’acqua corrente e poi mettetle nella padella assieme ai gamberi. Versate un pò di vino bianco e lasciate sfumare a fuoco vivo. Spolverate con prezzemolo fresco tritato e far cuocere per circa 3 minuti.
Infine, disponete su ogni piatto un fagottino e qualche cucchiaiata di frutti di mare e pomodorini con il loro sughetto. Et voilà, i vostri fagottini di crepes con ricotta broccoletti e frutti di mare sono pronti.
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