Scalda il burro in una padella e soffriggi l’erba cipollina tritato. Aggiungi i calamari e i totani puliti e tagliati a rondelle, facendoli rosolare leggermente con curcuma, sale e pepe. sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Includi la ricotta, aggiustando di sale e pepe.
Prepara le crepes: setaccia la farina 00, aggiungi sale, curcuma e pepe. Forma un buco al centro e incorpora le uova, il latte e un filo d’olio. Mescola tutto fino ad ottenere un composto liscio e cuoci le crepes in una padella antiaderente con un filo d’olio.
Disponi un cucchiaio di crema di zucchine (preparata velocemente saltando le zucchine finemente tritate con un po’ di burro e timo), un paio di cucchiai del ripieno di calamari e una fettina di salmone affumicato su ogni crepe. Arrotonda i fagottini e chiudi con un po’ di besciamella.
* Si possono aggiungere gocciolina di limone
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