La ricetta Fagottini di crepes con calamari, salmone e crema di zucchine è un piatto innovativo e scenografico che combina sapori del mare con note aromatiche fresche e speziate. La curcuma dà un tocco visivo e gustativo unico, mentre la crema di zucchine svelta e il contrast tra la base croccante e il ripieno morbido rendono questa ricetta adatta a occasioni eleganti. Lo salmone affumicato, i calamari fondenti e le zucchine liscie creano un equilibrio tra delicatezza e forza saporosa, ideale per primi o secondi piatti. Il momento più stimolante è nella chiusura dei fagottini con anelli di totani, che lo trasformano in un’opera artistica pronta per le tavole festive.
- Cuoci le zucchine tagliate a dadini in acqua bollente salata per 10 minuti, poi frullale con la ricotta e l’olio EVO fino ad una crema setosissima; sale e pepe a piacimento.
- Cucchia crudi calamari a pezzetti e salmone a fette in una padella con olio e timo, coperti a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungi vino bianco, sfrigolando, per aromatizzare; lascia raffreddare a temperatura ambiente.
- Triti finemente il composto surgelé di calamari e salmone, mescolatelo con 6 cucchiai della crema preparato, e aggiungi pepe a piacimento; conserva in frigo per 12-24re per insaporire.
- Cuoci i totani in acqua bollente per 10 minuti, estrai e lasci essiccare; tenili a portata per la chiusura.
- Metti all’elaborazione delle crepes: in un recipiente, unisci farina 00, uova, latte, un cucchiaio d’olio e due cucchiaini di curcuma per die una pastella gialla. Lasciala riposare in frigotore almeno per 2 oret (megli una notte).
- Frigge le crepes in una padella con burro e olio, a fuco medio. Lasciale divenire sottili e cromanti, rigida ma non troppo brune.
- Prenda ogni crepe, infiltra la pasta col ripieo alla centrale cucchiaio. Agrippi i bordi esterni e sigillardli formando un involucro, quindi infilza un anello totano lungo il bordo per fissarli, allargando i lemieti per un aspetto floreato. Ripeti per tutti.
- Posizino i fagottini su una teglia imburrata, spargete sopra un fiocchieto di burro; coprile con una carta forata e cuoci in forno a 180°C per 20 minuti per asciutta senza seccarle.
- Serve su un piatto con una base di crema fresco di zucchine e distribuirli ordinatamente coloranti l’estremità del totano come decorazione.
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