Fagottini al ragù di cernia

La ricetta Fagottini al ragù di cernia è un piatto che nasce dalle tradizioni culinarie marine, caratterizzato da sapori decisi e freschi. Questo piatto viene solitamente gustato in contesti eleganti, come ristoranti di lusso o occasioni speciali, per la sua raffinatezza e il tempo necessario per la sua preparazione.

I fagottini al ragù di cernia combinano sapori marinari con quelli terrieri, creando un equilibrio unico e appetitoso. L’origine di questo piatto è radicata nella tradizione culinaria mediterranea, dove la cernia e altri ingredienti di mare si sposano con erbe e spezie per creare un’esperienza gastronomica completa.

L’imbastitura dei fagottini inizia con la preparazione del ragù di cernia, dove i filetti di cernia vengono cotti con aglio, cipolline, finocchietti selvatici e calamari in una miscela di olio, burro e vino, insaporita con fumet di pesce e birra chiara.

• Si procede quindi con la stesura della pasta sfoglia, che deve essere lavorata fino a raggiungere lo spessore giusto per i fagottini.
• Successivamente, si riempiono i fagottini con il ragù di cernia, aggiungendo prezzemolo ed erba cipollina tritati per un tocco di freschezza.
• Infine, i fagottini vengono sigillati e cotti in forno dopo essere stati spennellati con burro fuso.

Per completare il piatto, viene spesso servito con una salsa leggera a base di vino, burro e fumet di pesce, arricchita con una spolverata di prezzemolo fresco. Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.