Fagotini di ricotta e asparagi

La ricetta Fagotini di ricotta e asparagi è un delizioso piatto che si trova spesso nelle trattorie e ristoranti italiani. Originario del centro della penisola, questo piatto offre un equilibrio perfetto tra sapori freschi e salati. Gli asparagi e i formaggi sono i protagonisti dell’ingredienti, che si accompagnano con i piaceri di altri sapori primaverili come l’erba cipollina e i piselli.

In questo contesto, possiamo tranquillamente gustare questi favoleggi in un piatto secolare tipico del calendario dell’inizio. Fagotini di ricotta e asparagi è il massimo della ricca primaveralità che risplende nel cuore del nostro splendido paese, italia.

• Cuoci gli asparagi in acqua salata per qualche minuto fino a quando non sono morbidi. Lava poi gli asparagi e lasciali a scolare. In un’altra accetta, sbatti le uova, la ricotta, il formaggio, il prosciutto cotto, le cipolline tritate e il pepe in una ciotola. Aggiungi gli asparagi alla ciotola e mescola bene.
• In un’altra ciotola, sciogli il burro in un pentolino e riponilo a scaldare. Versa la farina 00 nella ciotola con le uova e mescola bene, sino a ottenere una massa liscia.
• Stendi la massa dei fagottini e poni un cucchiaio di ricotta e 1/4 d’asparago su ogni pezzo. Infarina e stendi il pezzo intorno al riempimento, nascondendolo completamente. Chiudi la pasta a un cerchio o ad un cilindro.
• Se hai preferenze mettici uno spruzzo di pepe a piacere. Raccogli gli asparagi in un unico ciccio e cuocili in acqua bollente salata sino al termine della cottura con una decina di minuti. Metti fuoochi il burro finché diventa scuro e ripon esuli i pezzi per farli raffreddare.
• Lavora a martinetto con un gancio 50 g di latte, poi, versa metà della besciamella (farlo per ultima mentre frulla la ricotta), le noci e la noce moscata. Inserisci lo zafferano e i pepe nel gancio e aggiungi latte e zuccheri, mescolali sino a far raggiungere una ricotta soda aiutati ulteriormente.
• Calda la besciamella per 4 5 minuti e impiattalo. Infine servire con del zucchero vicino. Io chiamo questo aggiunta ‘addolcimento’ chiamalo allora così e chiama: addolcitore! Spero di porgere segni ai cuochi. Metti i 9 tovaglioli che seguiranno negli album ed esuli. Insomma Fagotini di ricotta e asparagi, ricetta, e piatto, per i caviari.

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