La ricetta FAGIOLI CON LE COTICHE ALLA ROMANA è un piatto rustico e saporito tipico della cucina romana. Le cotenne di maiale, cucinate con patate, cipolle e pomodoro, donano al ragù un ricco sapore salato e saporito. Fagioli cannellini e fagioli bianchi completano il piatto con una consistenza cremosa e un’eleganza rustica. Questo piatto si gusta in inverno, accompagnato da pane casereccio, per riscaldare il cuore e lo stomaco.
- Tritare finemente cipolla, sedano e aglio.
- Soffriggere cipolla, sedano e aglio nell’olio e nello strutto, fino a quando soffriggono.
- Aggiungere cotenne di maiale tagliate a pezzi e rosolare bene.
- Versare nella pentola i pomodori pelati e schiacciati e un po’ di salsa di pomodoro.
- Completare con maggior sale, pepe, e aggiunta un po’ di acqua.
- Aggiungere i fagioli cannellini e i fagioli bianchi, sciacquati.
- Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e cuocere coperto per almeno due ore.
- Nel frattempo, schiacciare le patate cotte allo stesso modo della polpa di fagiolo.
- Regolare di sale e pepe e servire caldi.
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