La ricetta Fagioli con le cotiche è un piatto poverissimo che riassume l’essenza della cucina tradizionale. Fagioli con le cotiche è un contorno ottimo che può essere utilizzato anche come ingrediente per una pasta e fagioli più ricca. La presenza dei fagioli e delle cotiche conferisce al piatto un sapore rustico e genuino, perfetto per accompagnare carni o altre portate.
- Mettere a bagno in abbondante acqua i fagioli borlotti secchi, lasciarli per un giorno intero.
- Scolarli, sciacquarli e metterli in un tegame con abbondante acqua salata, farli cuocere per circa due ore.
- Lavare le cotiche fresche ed eventualmente fiammeggiarle se dovessero presentare residui di setole, poi metterle in un recipiente con acqua fredda salata e farle bollire per almeno due ore.
- Scolare le cotiche e tagliarle a cubetti.
- Tritare la cipolla finemente e farla soffriggere dolcemente in un paio di cucchi di olio evo.
- Unirvi le cotiche, i fagioli scolati e la polpa di pomodoro, eventualmente aggiungere anche il peperoncino sbriciolato.
- Lasciare cuocere a fuoco dolce per 2 ore, aggiustare di sale e pepe.
- Far riposare qualche minuto e servire.
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