La ricetta Fagioli all’uccelletto con salsiccia toscana è un piatto autentico che unisce il sapore pieno dei cannellini, l’umido dolce dei pomodori e la saporita intensità della salsiccia artigianale, armonizzata da note aromatiche di salvia e aglio. Il piatto ha radici rurali e viene spesso servito come portata unica, accompagnata da un bicchiere di vino rosso o pane fresco. Questa versione sfrutta la cremosità dei fagioli cotti al vapore e la complessità del sugo che si insinua tra i chicchi, creando un’armonia tra elementi croccanti e morbidi. L’uso del bicarbonato durante l’ammollo aiuta a sveltire la digestione, mentre il tocco della salvia conferisce un’erba fresca che spezza la densità del sugo.
- Cuoci i fagioli già ammollati: mettili nel CuCo con 1 litro d’acqua e un veloce giro d’olio, poi programma 130°C, velocità 1 per 10-15 minuti, quindi riduci a 100°C e proseguisci con mescolaggio continuo con l’accessorio, lasciando bollire per 1 ora circa. Scolali e risciacqua il boccale.
- Inizia il sugo: nel boccale libero rosola aglio intatto e foglie di salvia a 130°C, velocità 2 per 5 minuti, senza tappo, controllando che non brucino.
- Misti ingredienti fondamentali: incorporate i pomodori sfusi e tagliati a dadini, e aggiungi salsicce in pezzi grandi. Cuoci a 130°C, velocità 2 per 10 minuti, mescolando periodicamente.
- Integra i fagioli cotti: una volta finito il sugo, toglili dall’apparecchio e sistema i fagioli in cottura all’interno. Miscela velocità 2, 100°C per 15 minuti per ottenere un unione omogenea.
- Regola i condimenti: prova il piatto e aggiungi sale o pepe solo se le salsicce risultano insufficienti in sale. Elimina gli spicchi d’agio prima di servire.
- Opzipionale rapida: se i tempi stringono, sostituisci i fagioli secchi con cannellini lessi in scatola, anche se si perse un po’ dell’effetto ‘casa’ nel sapore finale.
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