La ricetta Fagioli all’uccelletto è un secondo piatto tipico della cucina toscana-isole, dal sapore autentico e rustico, frutto di una preparazione artigianale. I fagioli secchi, cuocendo, si arricchiscono con la fragranza di aglio soffritto, peperoncino e salvia, con l’accompagnamento imperativo di pane tostato. Il risultato unisce note aromatiche intense e consistenza cremosa, un equilibrio tra il fresco dei legumi e la complessità degli aromi aromatici. Questa interpretazione trae origine da un’antica ricetta raccolta da Nonna Adua, una figura legata all’isola d’Elba, e richiede 1,5 ore effettive di cottura oltre all’ammollo obbligatorio.
- Mettete i fagioli secchi in ammollo con un cucchiaino di bicarbonato e acqua fredda per 12 ore, poi scolateli e sfregateli per rimuovere eventuali residui.
- Lessate i fagioli in acqua abbondante per 30 minuti: salate la pentola solo dopo 20 minuti di cottura, mescolando di rado perché non si sbriciino.
- In una padella, scaldate l’olio e fate insaporire aglio schiacciato, peperoncino (senza semi per ridurne il piccante) e foglioline di salvia, rosolandoli a fuoco medio-basso per 5 minuti.
- Eliminate l’aglio quando imbrowneisce, incorporate la passata di pomodoro e fatela dorare per 2-3 minuti per ridurre l’acidità.
- Unite i fagioli cotti e il loro brodo, mescolate con delicatezza per preservare l’integrità dei chicchi, e cuocete a brace coperta per 20 minuti.
- Ripassate il sale e regolate l’acquerello con acqua di cottura se necessario, poi servite bollenti con fettine croccanti di pane tostato.
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