La ricetta Estratto veloce di vaniglia con Cuisine Companion propone una tecnica innovativa per ottenere un estratto aromatico in sole 9 ore, sfruttando il riscaldamento controllato dell’alcool con il dispositivo CuCo. L’uso delle bacche intere, con semi e baccelli, garantisce un sapore autentico e intenso, perfetto per insaporire torte, creme o bevande. Rispetto alle preparazioni tradizionali, questa procedura accelera l’estrazione del sapore, mantenendo però le caratteristiche organolettiche tipiche della vaniglia reale.
- Pesare due bacche di vaniglia e tenerle in ammollo in acqua per almeno 8 ore.
- Asciugare leggermente le bacche, aprirle con un coltellino, separare i semi e ridurre i baccelli a pezzetti.
- Inserire semi e baccelli nel barattolo con 180 ml di vodka (oppure 90 ml di acqua + 90 ml di alcol alimentare) e chiudere ermeticamente.
- Riempire il CuCo con acqua, impostare il termostato a 75 °C per 1 ora (per preriscaldare in sicurezza la fase alcolica).
- Diminuire la temperatura a 65 °C e attivare 4 cicli di 2 ore ciascuno, mantenendo lo stesso setting per altri 45 minuti finali.
- A fine cottura, lasciare raffreddare il barattolo e conservare l’estrazione in un luogo fresco e oscuro per almeno 7 giorni.
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