Estonian kringle – brioche intrecciata alla cannella

La ricetta Estonian kringle – Brioche intrecciata alla cannella nasce dalla cultura culinaria estone e danese, dove il kringle è un classico piatto natalizio. Caratterizzato dai sapori dolci e speziati della cannella e del cardamomo, questo brioche intrecciato si presta a essere goduto durante le feste e le celebrazioni. La tradizione vuole che il kringle sia cotto mentre la famiglia e gli amici si riuniscono intorno alla tavola.

Per iniziare a preparare questo piatto unico, inizia mettendo da parte alcune brioches, che saranno utilizzate per creare l’intreccio finale.

Comincia facendo un panetto con 250g di farina 00, 125g di farina manitoba, 10g di lievito, 5g di sale, 20g di zucchero e 50g di burro, lavorando fino a ottenere un composto liscio e consistente. Incorpora poi 150ml di latte, gli aromi della cannella e del cardamomo, e finisci con 1 uovo sbattuto. Lascia lievitare il composto in un luogo caldo per circa 1 ora.

Una volta lievitato, stendi gli altri 250g di panetto ottenuti precedentamento, ripiegalo per creare la struttura del kringle. Lascia lievitare nuovamente per circa 1 ora.

Alternando tra agghiacciare e bollire, realizza le brioches in diversi formati e comincia con la preparazione dell’intreccio finale, unendo la base alla sommità. Forma quindi una spirale e realizza più intrecci sul brioche. Infine, dipingi con un tuorlo d’uovo e applica una patina di zucchero di canna in polvere essiccata su ciascun intreccio.

Inforna il kringle intrecciato a 160°C per 30 minuti.

Preparazione per la preparazione del kringle intrecciato:

• Si formano le brioches.
• Mentre le brioches si formano, si crea il panetto per fare il kringle intrecciato.
• Si prepara la base e la sommità del kringle.
• Si formano le brioche finali per l’intreccio.
• Si dipinge il kringle con il tuorlo e la patina di zucchero di canna.
• Si inforna il kringle intrecciato.

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