La ricetta Essenza: Verdure saltate alla curcuma fresca con albicocche secche e briciole croccanti è un’interpretezione dinamica tra sapori piccanti e dolci, dove la nota amara della curcuma contrasta con il sapore secco delle albicocche e punte Croccanti delle briciole. Ideale come accostamento a proteine vegetali oppure come base di un primo freddo, il piatto esalta la contrapposizione tra cibi di stagione croccante e componenti sapori aromatici. Il pepe Nero e la senape aggiungono un tocco piccante che riscalda gli ingredienti, mentre le verdure a textures miste (patate, porri, finocchi e ravanelli) creano un equilibrio tra consistenze croccanti e morbide.
- Tagliate a dadini porri, finocchi, ravanelli e patate. A parte, schiacciate l’aglio e tostatele briciole di pane casereccio con olio e sale per renderle croccanti.
- Scaldate del olio in una padella a fuoco medio. Aggiungete l’aglio, mescolatevi le verdure e finocchi, fateli ammorbidire per 5 minuti, saltando di tanto in tanto. Aggiugnete un cucchiaio di curcuma fresca pestata e un pizzico di senape, mescolate per far penetrare lo spezie.
- Cospargete con pepe nero e sale, aggiungete le patate e ravanelli, cecità e albicocche secche precedentemente tagliate a striscioline. Cuocere per 15–20 minuti, mescolando, fino a che le patate siano tenere ma non sformati.
- Infornate le briciole in un impasto con un pizzico di sale e pepe, tostatele brevemente in padella a fuoco medio-alto per un croso, croccante. Aggiungete l’olio e un filo di aceto di vino bianco per un accento acido.
- Cospargete la verdura salatata con le briciole croccanti e servite subito a temperatura ambiente o tiepido, accoppiandolo con lime o un vino bianco frizzante.
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