La ricetta Essenza è un piatto tipicamente italiano, caratterizzato dai sapori freschi e primaverili della stagione. Il piatto si presta bene per essere servito come primo o come contorno, e si conferisce un tocco di freschezza e di vitalità a qualsiasi mensa. Questa ricetta vegan è un ottimo esempio di come i cibi vegetali possano essere trasformati in veri e propri piatti gourmet.
Preparazione
- Preparate la pasta facendola tornare al punto d’acqua per circa 10-12 ore.
- Scegliete i broccoli freschi e lavateli energeticamente. Tagliate i capolini in quattro e fatele riposare per un’ora in un recipiente con alcune foglie di lattuga e un pizzico di sale. Questo passaggio è fondamentale per estrarre il sapore e il colore dai broccoli.
- Raccomodate i cipollotti in un piccolo recipiente con un pizzico di sale e un filo di olio. Lasciate riposare per un’ora per estrarre il loro sapore delicato.
- Mandate i piselli in ammollo per un’ora in acqua calda salata. Scoppiettati gli steli e strizzateli bene per eliminare l’eccesso di acqua.
- Tagliate i limoni in quartini e eliminatene i semi e la buccia. Trasformate il succo di limone in una marinata per i broccoli e i cipollotti. Aggiungete un filo d’olio, un pizzico di sale e un cucchiaio di pesto fresco e mescolate bene.
- Unite il pesto alla marinata e mescolate bene tutti gli ingredienti. Lasciate il tutto riposare per almeno un’ora per assaporare il sapore pieno.
- Per ultima, unite i rigatoni integrali alla marinata e mescolate bene. Il piatto è pronto!
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