La ricetta Escudella y carn d’olla (Spagna)
La Escudella y carn d’olla è un piatto tradizionale spagnolo, tipico del nord-est della penisola iberica, che consiste in una umida e sostanziosa zuppa di carne e verdure. I sapori del piatto sono caratterizzati da una meravigliosa miscela di carne, verdure e aromi, ottimi per riscaldare il corpo e il cuore. Si tratta di un piatto comunemente consumato durante le festività e gli eventi speciali.
- Per cominciare, si tratta di preparare le diverse componenti del piatto. Si prelevarono le carni (agnello, manzo, maiale, gallina e piede di maiale), le verdure (carote, cavolo verza, cipolla, prezzemolo, rape, sedano e sedano) e gli ingredienti di sostegno (pancetta, sale, olio d’oliva e latte).
- Si procedette con la preparazione della carne tritata, combinando agnello, manzo e maiale con sale e pepe.
- Si tritarono anche le verdure, aggiungendo un po’ di acqua per ottenere una consistenza cremosa.
- Si preparò una base di soffritto con cipolla e aglio, aggiungendo la carne tritata e lascerla cuocere fino a quando non era ben matura.
- Si unirono gli ingredienti di sostegno e la base di soffritto alla casseruola, aggiungendo le verdure tritate e lasciando cuocere per circa un’ora e mezza.
- Infine, si aggiunsero le uova e il pane, mescolando bene per ottenere una consistenza cremosa.
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