Questo piatto tipico emiliano è un vero e proprio sassolino gastronomico. L’erbazzone è un tipo di ripieno di foglie e ortaggi, presente soprattutto nella cucina della pianura padana, dove è spesso servito come antipasto o contorno. Il suo gusto è determinato da una giusta mescolanza di aglio, cipollotti e pepe, che conferiscono un sapore robusto e deciso. Solitamente viene gustato in periodo invernale, quando le foglie dei fagioli sono al loro meglio.
- Cerca di trovare foglie di biete lisce e intacte.
- Pulizia le foglie e taglia le base per evitare che si aprano durante la cucina.
- Fa soffriggere in un po’ di olio d’oliva extra-vergine l’aglio e i cipollotti spezzettati.
- Aggiungi la pancetta tagliata a dadini e lascia soffriggere per un paio di minuti.
- Mescola la miscela con prezzemolo tritato, sale e pepe.
- Ricolle le foglie di biete e riempile con la miscela precedente.
- Chiude le foglie in modo da contenere il ripieno e tosta in forno a 180°C per 20-25 minuti.
- Spolvera con parmigiano reggiano e serve.
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