Entremets al sapore di strudel

Il piatto degli entremets è un classico della haute cuisine francese, originariamente creato come dolce finale per il pranzo. Questo tipo di dessert è noto per i sapori complessi e le texture innovative, che spesso coinvolgono ingredienti classici come la cannella e il limone. Gli entremets al sapore di strudel sono un esempio di questo tipo di dolce, che richiama il gusto della tradizionale crostata di mele austriaca.

• Prendere 200g di farina 00 e 50g di farina di pan grattugiata e mescolare con 2 cucchiaini di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale.
• Aggiungere 1 tuorlo d’uovo e 1 cucchiaio di panna fresca e mescolare bene.
• Sistemare la massa sul piano di lavoro e lavorare la stessa per circa 10 minuti, fino a quando non si formerà una palla liscia.
• Impastare 50g di burro a temperatura ambiente e aggiungerlo alla pasta, amalgamando bene.
• Dividere la pasta in 4 parti uguali e cuocere ogni porzione in forno a 180°C per 15 minuti, o finché non sarà dorata.
• Per la ganache, fondere 200g di panna con 20g di zucchero e 2 cucchiai di rum in un pentolino.
• Aggiungere il succo di 2 limoni e 1 cucchiaio di cannella e mescolare bene.
• Filtrare la ganache per eliminarne eventuali grumi e lavorare la stessa per circa 10 minuti, fino a quando non si formerà una crema liscia.
• Sistemare la crema sulle crostatine appena sfornate e cospargerla con 1/4 di cucchiaino di panna montata.
• Cospargere con 1 cucchiaio di uvetta e 1/4 di cucchiaino di pinoli e servire il piatto a temperatura ambiente.

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