La ricetta Ensaimada de Mallorca, dolce tradizionale coniuga una lenta lievitazione con la lavorazione attenta della pasta. L’utilizzo dello strutto contribuisce a dare al dolce un sapore unico, ma personalmente ho scelto il burro per un risultato più ricco. La forma a chiocciola, evidente sia all’esterno che all’interno, ricorda la struttura della pasta sfoglia, creando un morbido e avvolgente piatto . Gustata fredda, la sua preziosa croccantezza viene accentuata dalla spolveratura di zucchero a velo.
- Mettere 25 gr di burro e lo zucchero nell’impastatrice e cominciare a lavorare questi ingredienti.
- Aggiungere le uova sbattute ed il lievito sciolto nell’acqua, quindi aggiungere la farina setacciata un poco alla volta.
- Continuare ad impastare per circa 20 minuti, fino ad ottenere una pasta molto elastica.
- Aggiungere un pizzico di sale pochi minuti prima di terminare la lavorazione.
- Mettere l’impasto a lievitare in una terrina unta di olio e coperto da pellicola trasparente per circa 12 ore.
- Dividere l’impasto in due parti e stendere ogni metà con il matterello, creando una striscia lunga e sottile.
- Spalmare ogni striscia con 50 gr di burro ammorbidito.
- Arrotolare la pasta formando un lungo cilindro, poi arrotolare questo cilindro a spirale, a forma di chiocciola.
- Spostate la ensaimada ottenuta in una teglia leggermente imburrata e fatela lievitare nuovamente finché raddoppia il suo volume.
- Preriscaldare il forno a 160° e cuocere la ensaimada per circa 40 minuti.
- Consumare fredda cosparsa di abbondante zucchero a velo.
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