La ricetta en plein air è un piatto fresco e leggero, tipico delle giornate estive trascorse all’aperto. La sua origine è probabilmente legata alle tradizioni culinarie delle zone rurali, dove era facile reperire gli ingredienti freschi necessari. Il sapore dolce delle carote e dei lamponi si sposa bene con la nota piccante del peperoncino, creando un contrasto di sapori che ricorda le giornate trascorse nei prati verdi.
Per preparare la ricetta en plein air, procedi come segue:
- Risciacqua il riso Arborio e cuoci con brodo vegetale e un filo d’olio d’oliva extra-vergine.
- In un’altra pentola, soffriggi la cipolla e il sedano in olio di semi di girasole.
- Aggiungi la radice di rafano e il rosmarino, e lascia cuocere per alcuni minuti.
- Unisci il riso cotto al composto di cipolla, e condisci con sale e pepe.
- In una ciotola a parte, lavora la maionese con il latte e il latte di soia.
- Aggiungi il succo di limone e il peperoncino, e mescola bene.
- Una volta pronto, mescola il composto di riso con la salsa di maionese.
- Guarnisci con zucca fritta e semi di zucca tostati.
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