La ricetta Elicoidali mantecati con cannolicchi e pecorino è un piatto fresco e sapido, perfetto per primi piatti estivi che celebrano sapori marini e ingredienti semplici. I cannolicchi, delicati e teneri, vengono accesi con aglio, vino e pecorino, lasciando spazio a un equilibrio tra il profumo del formaggio e la delicatezza del pesce. La cottura rapida della pasta, combinata con la mantecatura finale, trasforma la ricetta in un piatto cremoso contexture e sapori netti, ideale da gustare in giornate leggere. Il pecorino non soffoca ma completa l’aroma del pesce, mentre la cottura breve della pasta la rende morbida ma decisamente al dente.
- Taglia a listerelle non troppo sottili i cannolicchi: evita tagli eccessivi per evitare che si riducano in brandelli durante la cottura, data la loro consistenza tenera.
- Riscalda un tegame largo con 4-5 cucchiaiate di olio, aggiungi un spicchio d’aglio schiacciato: non farlo scurire per preservarne l’aroma delicato.
- Incorpora i cannolicchi, agitandoli spesso a fuoco alto:sciogli il loro brodo naturale e faccelo evaporare, tenendoli in movimento per evitare attacchi al fondo.
- Sfuma con due cucchiaiate di vino bianco, lascialo riscaldare per 2-3 minuti, quindi prosegui con la cottura a fuoco medio per non più di 10 minuti totali, per tenutari croccanti ma morbidi.
- Cuoci gli Elicoidali nella Pentola in acqua salata, scolali al dente e immediatamente trasferiscoli nel tegame con il cannocchi: mescolali per integrarli con gli ingredienti.
- Aggiungi un bel filo di olio Extravergine di oliva, uno strato di pecorino grattugiato, e mantecai per alcune minuti finché la pasta assume un sapore cremoso e compatto.
- Guarni con pepe nero appena macinato e una spolverizzazione fine di erba cipollina fresca, se a disposizione, per un tocco aromatico finale.
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