Eclissi di luna – couscous mediteraneo con peperone, prugne e coulis di cetriolo

La ricetta eclissdi di luna – couscous mediteraneo con peperone, prugne e coulis di cetriolo prende ispirazione dalla cucina mediterranea, ricca di sapori freschi e vivaci. Il piatto esalta l’utilizzo di ingredienti di stagione, creando un connubio equilibrato di note dolci, amare e salate. È perfetto per una cena estiva, da gustare all’aperto per godere appieno del profumo mediterraneo.

• Preparare il coulis di cetriolo. Lessare i cetrioli pelati per qualche minuto, quindi frullarli con un po’ di acqua. Filtrare la crema per ottenere un composto liscio.
• Tagliare a cubetti le verdure (peperoni, zucchine, melanzane, sedano), quindi soffriggerele in padella con olio d’oliva extra-vergine e aglio.
• Aggiungere il couscous alla padella con il brodo vegetale caldo.
• Intanto, cuocere le carote, le prugne e i finocchietti selvatici in un secondo padella con olio di semi di girasole, sale e zenzero.
• Unire le carote, le prugne e i finocchietti selvatici al couscous cotto, aggiungendo la crema di sesamo e qualche cucchiaino di aceto di mele.
• Aggiungere gli ceci lessati, mescolando delicatamente.
• Condire il tutto con pepe nero e scorza di limone grattugiata.
• Cospargere il piatto con semi di sesamo e servire con una cucchiaiata di coulis di cetriolo a piacere.

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