La ricetta Éclairs farciti con due creme è una versione ricca e innovativa del classico pasticcino francese, che unisce due gusti distinti all’interno della croccante pasta choux. Questo piatto presenta due farcite alternabili: una crema pasticcera all’aroma frizzante di limone e una al cacao amaro, accoppiate rispettivamente a una glassa di cioccolato bianco o fondente. Il tocco festive come le codette colorate, ideali per Carnevale, aggiunge un tocco visivo accattivante, rafforzando l’idea di un dessert non solo goloso, ma anche artistico. La combinazione di texture è un viaggio tra il croccante esterno e la morbidezza delle due creme, terminato da un’estetica ricercata grazie alle glasse e decorazioni.
Pesate e preparate gli ingredienti base per la pasta choux, mescolando al fuoco l’acqua, il burro e la farina 00 fino a ottenere una pasta liscia.
Unite gli uova una a una alla pasta raffreddata per formare una composta omogenea, impastando fin quando diventa liscia e levigata.
Riempiamo una borsa pasticciere con un beccuccio decorativo e dispose pezzi lunghi 10-12 cm su una teglia con carta forno.
Ccuocete in fornello a 180°C in modalità ventilato per 12-15 min, tenendo l’apertura del forno lievemente socchiusa con un cucchiaino per evitare l’umidità elettrica interna.
Preparate la crema pasticcera secondo la ricetta basilare, quindi dividetela: aromatizzate un terzo con l’essenza di limone e l’altro con cacao amaro e zucchero a velo.
Sciogliete separatamente il cioccolato fondente e quello bianco a bagnomaria con acqua e burro, mescolando per ottenere due glasse luccicanti.
Apriamo gli Éclairs a metà e riempierli con le farcite alternate: crema alla limone su metà pasta e crema al cioccolato su quella avanzante. sigillatele con la parte superiore.
Coprite la superficie con le glasse appropriate: bianca per il sapore all’arancia e quella scura per cioccolato, decorandoli con codette colorate.
Lasciate asciugare le glasse a temperatura ambiente o in frigo prima del servizio, per assicurare una decorazione consolidata.
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