La ricetta Dulce de leche con tappo modificato per Cuisine Companion si distingue per la sua consistenza setosa e il sapore dolce e avvolgente, ottenuto cuocendo latte intero con zucchero, vaniglia e bicarbonato. Spesso utilizzata come spalmabile su pane tostato, frutta o dolci, questa preparazione richiede una precisa tecnica per concentrare il composto senza bruciarlo. La chiave sta nell’adattamento del coperchio, che favorisce l’evaporazione controllata, essenziale per raggiungere la giusta densità.
- Nella pentola abbinata al dispositivo, aggiungi latte intero, zucchero, una bacca di vaniglia con i semini e un pizzico di bicarbonato. Usa il coperchio “a cielo aperto” (modificato o sostituito con un trucco come l’inserimento di una forchetta nel meccanismo) e l’accessorio per mescolare.
- Cuoci a 110 °C per 1 ora a velocità 3.
- Al termine, rimuovi la bacca di vaniglia e prosegui la cottura a 115 °C per un’altra ora.
- Infine, abbassa la temperatura a 105 °C e cuoci a velocità 1 per 1 ora e 30 minuti, permettendo al composto di addensarsi gradualmente.
- Riempisci i barattoli ermetici con la crema ancora calda e lascia raffreddare prima di conservarla.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
