La ricetta Dolcini a mandorla con ciliegino pasta di mandorla, mandorle propone un’interpreazione saporita di un classico siciliano, dove la fusione tra la densità della pasta di mandorle e il contrasto croccante delle ciliegie candite e mandorle intere crea una delizia semplice ma raffinata. Idealizzati per occasioni speciali, si gustano spesso in versioni modellate a forma di “esse” o con ciliegini, valorizzati dalla loro consistenza morbida e dalla fragranza della mandorla fresca. La preparazione, benché richiedente cura nei dettagli, rimane accessibile grazie a tecniche essenziali come la modellazione manuale e la cottura regolare.
- Mischiare in una ciotola capiente farina di mandorle, zucchero semolato e albumi con un cucchiaio, fino a creare un impasto omogeneo e compattato.
- Per i biscotti a “esse”: staccare porzioni dell’impasto, formarne cilindri lunghi e sottili, e piegarli in una forma ondulata ricordante la lettera: riunire eventuali crepe con le mani per evitare che si spezzino durante la cottura.
- Cospargere con zucchero a velo il lato superiore dei biscotti modellati e disporli su una teglia con foglio protettivo; cuocerli per 8 minuti a 180°C (forno ventilato).
- Per i Dolcini con ciliegino rosso: preparare la pasta in sac à poche oppure a mano, formarli a forma rasa e deporre su ciascuno mezzo ciliegia candita o un’mandorla intera premendole lievemente sull’impasto prima della cottura.
- Cuocere entrambi i tipi di dolcetti per 8-10 minuti a 180°C, monitorandone il colore: devono appena dorarsi senza bruciature.
- Lasciari raffreddare totalmente sul telaio prima di staccarli per evitare fratture causate dal caldo residuo dell’impiastro.
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