La ricetta GELATO FRAGOLA E BANANA combina la freschezza delle fragole con la cremosità della banana, arricchita da sorsi delicati di lime e latte. Questo piatto estivo, ideale per momenti di ristoro, si distingue per equilibrio fruttato e texture setosa, grazie a tecniche quali la fase di maturazione in frigorifero. La scienza culinaria si intreccia con semplicità gestionale: dopo una preparazione veloce, il procedimento richiede pause strategiche per ottenere gelato cremoso e gustoso. L’aggiunta di maizena e latte in polvere modellano la densità finale, mentre lo zucchero e il succo acidulato del lime modulano l’assaggio rimuovendo asprezze.
- Versate in un contenitore: latte fresco, acqua, i 25 gr di latte in polvere e la maizena. Scaldate a microonde a 85°C, mescolando con un termometro, quindi lasciate raffreddare interamente.
- In un frullatore, frullate veloci 250 gr di fragole, 250 gr di banana sbucciata tagliata a cubetti e lo zucchero, fino a ottenere una consistenza omogenea. Aggiungete il succo di mezzo lime e proseguite per pochi secondi.
- Unite la soluzione fredda (latte, acqua e maizena) alla purea di frutta. Con un minipimer, frullate per due minuti per integrazione dei sapori.
- Trasferite il composto in un recipiente alto e coprite con pellicola trasparente. Conservate in frigorifero da 6 a 15 ore per ottenere una miscela densificata.
- Dopo la maturazione, frullate nuovamente con il minipimer per riattivare il composto. Versatelo nella gelatiera e mescolatelo per 35-40 minuti, fino a solidificazione cremosa.
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