La ricetta “Dolci in Pasta”: Francesco Girardi e le pappardelle è un originale piatto di pasticceria creato da Francesco Girardi che unisce la tradizione italiana con la modernità. Questa creazione è un vero e proprio gioco di sapori, con una consistenza croccante interna e morbida esterna, tipica delle pappardelle. Si tratta di un piatto ideale per momenti speciali come le feste e le cene in compagnia.
- Sciogli 25 g di cioccolato bianco in una bacinella con il latte intero e la vaniglia.
- Unisci l’amido di mais, lo zucchero di canna e il pizzico di sale. Cotta la miscela in una padella a bagnomaria per pochi secondi.
- Casa 100 g di gelatina in acqua fredda per 5 minuti, poi cuoci la miscela di farina 00 e amido di riso con 25 g di cioccolato e 200 ml latte.
- Flessibile la crema pasticciera allo zucchero e 300 ml latte intero con una lamina di mandolino nel latticello.
- Amalgama 100 g di panna in ricotta con cioccolato, 20 g di burro e zucchero e poi immergi le pappardelle nel composto e setta sempre bene.
- Amalgama 70 g di tuorlo d’uovo, panna montata e marmellata, per preparare la marmolata alle arance, e metti il piatto in gelatiera per 3 ore.
- Dipingi la pasta in ricotta montata con le noci e panna e poi metti il dolce in gelatiera per altre 3 ore.
- Sciogli sù il dolce intero per servire.
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