La ricetta Dolcetti di Halloween è un’interpretazione festosa di tradizionali specialità dolci, fusing golososità cioccolato al latte, morbidezza della ganache e decorazioni Halloween con tocco manuale. Questi dolci, tipicamente serviti in occasioni tematiche, si gustano grazie a uno strato croccante di base sacher all’amaretto, un cuore caldo di ganache cremosa e decorazioni colorate come zucchette in pasta di zucchero arancia. La combinazione tra il gusto intenso del cholocate fondente e i tocchi fruttati della pasta di zuccero rende il piatto perfetto per feste o degustazioni festive.
- Accensione forno a 180°C. Dividi tuorli dagli albumi, sbattine tuorli con 2 cucchiai d’acqua bollente e 130 g zucchero per 15 minuti a velocità media, fino a ottenere una crema chiara e compatta. Aggiungi una punta di sale.
- Monta gli albumi a neve ferma, aggiungine lo zucchero rimanente e incorporali delicatamente alla mistura principale, mesclando con movimenti veloci e verticali (fold).
- Setaccia farina, cacao, bicarbonate, vanishina e lievito in un singolo composto, poi spargine sopra alle sferette, mescolando con spatola per integrare le ingredienti. Incorpola il burro fuso in fette, mescola fino a miscela fluida.
- Versa la mistura in una tortiera a cerniera per 26 cm, livellarla e inforna per 25-30 minuti o finche un tovagliolo infilato è asciutto. Lascia raffreddare completamente.
- Prepara la ganache: bollisci 200-250 ml di panna (per 300g cioccolato fondente o 400g al latte). Togli il pentolino dal fuoco, spegnine il calore, mescola i cioccolati a pezzi. Lascia raffreddare 2-3 ore, finche s’indurettizza.
- Taglia la base torta in tante fettine, distribuiscine a strati, spruzzando la ganache con coppapasta per uniformità. Lascia raffreddare nel frigo per fissare il composto.
- Forma delle piccole torri con coppapasta quadrato da 5cm, posizionandole su carta graffata o su piattino. Lascia riposare per raffredare e rigidify.
- Stende una glassa all’arancia (come si specifica in CAKe & Cake) su piatto. Con la spatola copre ciascun dolcetto con una pellicola spessa, ruotandoli delicatamente per uniformità. Lascia asciugare la base.
- Confeziona le zucchette: modelle pallini di pasta di zucchero arancione formando sferette piccole, compresso in entrambi i lati per farne forme tonde allungate. Con uno spiraglio o stromento a punta, incide una minuscola preschettura al vertice per fissarvi un nastro verde modellato da pasta di zucchero sciolta e arrotolata.
- Decorarli con ricciolini di cioccolato bianco/nero fusi (ad es., con uncino in forno spento), distribuisci zucchero a velo sulla glassa. Lasciar asciugare in frigo per 12 ore.
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