La ricetta Dolce senza glutine e lievito è una creazione veloce e intossicante per chi ama il cioccolato intenso. Questo piatto scioglie in bocca grazie all’unione del cioccolato fondente, della ricotta morbida e della fecola di patate, che sostituisce lo 00. Senza glutine e lievito, diventa accessibile a molte diete, ma mantiene un risultato croccante esternamente e setoso all’interno. Ideale come dessert veloce o base per creazioni fredde come torte montate, soddisfa con un equilibrio di profumo caldo e leggero. Le tecniche di montaggio degli albumi e la cura nella cottura garantiscono un prodotto aerato e compattamente sapido: una dimostrazione di come la semplicità possa rivelarsi intrigante. Servito freddo o tiepido, si accompagna bene con un pizzico di cacao amaro. Ora passiamo alla preparazione.
- Sciogli il cioccolato fondente spezzettato a bagnomaria o in microonde, in modo da evitare il contatto con il vapore acqueo, che causerebbe grumi. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente
- Separare tuorli e albumi in ciotole distinte. Scaldare il forno a 180°C
- Montare gli albumi con un pizzico di sale con fruste elettriche, fino a ottenere una neve fermissima (non scorrono quando la ciotola è invertita)
- Whiskare tuorli e zucchero elettricamente fino a un composto cremoso, chiaro e spumoso
- Incorporate la ricotta morbida e la fecola di patate ai tuorli montati, mescolando delicatamente per evitare grumi
- Aggiungere gradualmente il cioccolato sciolto e raffreddato all’impasto a base di tuorli, ricotta e fecola, amalgamando bene
- Incorporate gli albumi montati con una spatola da sotto in su, in modo circolare per preservare leggerezza
- Vestire l’impasto in una teglia precedentemente foderata con carta forno e livellarne la superficie
- Cucinare in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti. Controllare cottura infilzando con uno stecchino pulito: se esce asciutto, è cotto
- Lasciar raffreddare completamente prima di servire e spolverare con cacao amaro o zucchero a velo
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