La ricetta Dolce mattino brioche integrale è una variante integrale di una classica brioche, ideata per essere gustata al mattino. Questo piatto è caratterizzato da un sapore delicato e leggermente dolce, grazie all’aggiunta di zucchero e miele. La versione integrale è ottenuta sostituendo parte della farina con farina integrale, conferendo un tocco più salutare e rustico.
La preparazione di questa ricetta richiede un po’ di tempo a causa della lievitazione, ma il risultato è davvero soddisfacente.
- Preparate un preimpasto con 100 gr di farina, 5 gr di lievito di birra e 100 g di zucchero semolato, lavorandolo fino ad ottenere una palla.
- Fate lievitare il preimpasto per un paio d’ore a 24/26°, fino a quando non raddoppia per due volte.
- Nella planetaria, mescolate gli zuccheri con i liquidi e l’altra parte di lievito, quindi aggiungete il preimpasto e lavorate fino alla formazione della maglia glutinica.
- Aggiungete il burro a pomata, mescolato con vaniglia e sale, e unite man mano all’impasto, lavorando fino a completo assorbimento.
- Fate lievitare l’impasto per 2 ore a 24/26°, poi riponete in frigorifero a 4°C per tutta la notte.
- Trascorso il tempo di riposo, ricavate delle pezzature da 60 g e mettetele in una teglia a lievitare per circa 4 ore a 24/26°.
- Cuocete a 180° per circa 18 minuti.
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