La ricetta Dolce delizia d’inverno è un’interpretazione calorosa e cremosa, incentrata sul sapore delle castagne cotte per ore, mescolate a cacao amaro, zucchero e vaniglia. Il contrasto tra i campi aromatici del rum, la croccantezza dei crostini imbibiti e le nocciole tritate ne fanno un piatto ideale per momenti serali o occasioni festive. Si presenta come una torta stratificata, assemblata con strati di composta densa, amaretti intiepiditi e decorazioni a base di panna montata. L’impasto richiede cura e tempo, ma la sua consistenza setosa e il sapore retroforte, che ricorda gli arrostiti invernali, ne rendono la preparazione ricompensata.
- Pellere e cotti le castagne: immergerle in acqua bollente per svelare la polpa, poi cuocerle per un’ora, coperte, in una pentola doppia per ottenerne una pasta morbida.
- Preparare il composto: portare a ebollizione il latte, lo zucchero, la vaniglia e il sale. Aggiungere le castagne cotto, mescolare fino a ottenere una crema densa, poi lasciarla raffreddare mentre si incorporate il burro fuso e il rum.
- Preparare gli strati: in uno stampo imburrato, disporre una prima mano di crema, coperta da amaretti sgretolati e inzuppati in una miscela di caffè e rum. Aggiungere una seconda mano di crema alle castagne, sovrapporre un secondo strato di amaretti, e terminare con il rimanentre preparazione.
- Raffreddare: lasciare consolidare il dolce in frigo per almeno tre ore, quindi decorare con nocciole tritate pressate sul bordo e panna montata irrorata a spirale.
- Presentazione finale: servire freddo, guarnendo con una spolverata di cacao Dolce per riequilibrare l’intensità del cacao amaro e del rum.
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