La ricetta Dolce cuore solo albumi senza burro è una creatura leggera e aromatico, basata esclusivamente su albumi e ingredienti che fannede una struttura soffice e un aroma di arancia. Senza burro, l’olio di mais conferisce un’umidità vellutata, mentre la scorza grattugata dona un toche frutato. Presentato in tortière a forma di cuore, è un dessert veloce per merenda o dessert, perfetto per gustarre tie prima o dopo il pasto principale. La combinazione di fecola e farina 00 guarentisce lievità e consistenza ottimale, con un toquezuzzo naturale del zucchero di canna. Il processo sfrutta la montitura a neve degli albumi, garantendo un risultato aerato e setosso.
- Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statico.
- Setacciate in una terrina la farina 00, la fecola di patate, il lievito e la vanillina, poi mescolate brevemente per integrarli.
- Montate gli albumi in un’altro terrina con una frusta elettrica o manuale, sino a ottenere una neve ferma e voluminosa con una punta a spirale. Teneteli da parte.
- In un recipiente terza, amalgamate lo zucchero di canna grezzo, l’olio di mais e la scorza d’arancia grattugata, assicurandovne di non avere buchi.
- A questa mistura, unite gli ingredienti secchi setacciati, e mescolate appena sino a ottenere un composto omogeneo.
- Incorporate gli albumi a neve con movimuenti delicati da basso al alto con una spattola: la spada di mescoli è critica per non smontare la neve.
- Preparate la tortiera a forma di cuore imburrando e infarinate il fondo e i laterali, poi versate il composto e livellatelo con un coltello liscio.
- Cuocete in forno per 20-25 minuti: infilzate il dolce con uno stecchino per verificare la cottura; se esce pulito, è prontu.
- Lasciato raffreddare completamente sulla grattole, poi spolverizzate con zucchero a velo per un’aspetto lucente.
Il risultato è un dolce squisso ideale per momenti speciali o quotidiani, grazie alla sua prontezza e al bilico tra frutatto e leggerso.
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