La ricetta DOLCE ALLE TRE CREME, CARAMELLO, CAFFE’ E PRALINATO è un vero e proprio capolavoro dolciario, nato in Francia alla fine del XIX secolo. Questo piatto raffinato è tipico del contesto aristocratico e viene solitamente servito ai ricevimenti e alle cerimonie speciali. Il suo nome deriva dalla presenza di tre diversi creme (di cioccolato, di mascarpone e di mascarpone-sherry) unite insieme in un’opera d’arte culinaria.
- Preparare la base del dolce: sciogliere il caramello in 100 ml di latte e unire fecola e glucosio. Cuocere in forno a 150°C per 10 minuti.
- Preparare la crema di cioccolato: sciogliere il cioccolato fondente in 100 ml di latte, aggiungere estratto di vaniglia e unire colla di pesce. Cuocere in forno a 150°C per 10 minuti.
- Preparare la crema di mascarpone: sbattere tuorlo d’uovo con rum e unire panna. Cuocere in forno a 150°C per 10 minuti.
- Assemblare il dolce: coprire la base con la crema di cioccolato, followed by the crema di mascarpone, then the praline.
- Decorare il dolce con glassa e noci.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
