Ingredienti per Dolce alle tre creme, caramello, caffe’ e pralinato
- caramello
- cioccolato fondente
- colla di pesce
- estratto di vaniglia
- fecola
- glassa
- glucosio
- latte
- noci
- panna
- rum
- tuorlo d’uovo
- zucchero
Preparazione della ricetta
Come preparare: Dolce alle tre creme, caramello, caffe’ e pralinato
La ricetta DOLCE ALLE TRE CREME, CARAMELLO, CAFFE’ E PRALINATO è un vero e proprio capolavoro dolciario, nato in Francia alla fine del XIX secolo. Questo piatto raffinato è tipico del contesto aristocratico e viene solitamente servito ai ricevimenti e alle cerimonie speciali. Il suo nome deriva dalla presenza di tre diversi creme (di cioccolato, di mascarpone e di mascarpone-sherry) unite insieme in un’opera d’arte culinaria.
- Preparare la base del dolce: sciogliere il caramello in 100 ml di latte e unire fecola e glucosio. Cuocere in forno a 150°C per 10 minuti.
- Preparare la crema di cioccolato: sciogliere il cioccolato fondente in 100 ml di latte, aggiungere estratto di vaniglia e unire colla di pesce. Cuocere in forno a 150°C per 10 minuti.
- Preparare la crema di mascarpone: sbattere tuorlo d’uovo con rum e unire panna. Cuocere in forno a 150°C per 10 minuti.
- Assemblare il dolce: coprire la base con la crema di cioccolato, followed by the crema di mascarpone, then the praline.
- Decorare il dolce con glassa e noci.
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