La ricetta Ditalini alla vignarola romana è un omaggio alle verdure di stagione, dove carciofi, fave e piselli si fondono in un abbraccio saporito con pancetta o guanciale. Questo piatto tipico del Lazio si distingue per l’equilibrio tra note vegetali fresche, dolcezza delle fave e croccantezza della pancetta. Perfetto come primo o servito con crostini tostati, è versatile e si presta a diventare un piatto unico bilanciato.
- Pulisci i carciofi romaneschi togliendo le foglie esterne e il “pelo” interno, poi tagliali a fettine sottili mettendoli in acqua acidulata con limone.
- Lava la lattuga romana e tagliala a listarelle; cappa i cipollotti in olio Evo a fuoco medium-low fino a quando non appassiscono.
- Aggiungi dadini di pancetta o guanciale e fai rosolare. Unisci i carciofi, la lattuga e i cipollotti, facendoli cuocere 10-15 minuti.
- Unisci fave e piselli sgusciati, e aggiungi acqua o brodo vegetale per amalgamare. Insapora e pepa, con un’eventuale fetta di peperoncino.
- cuoci i ditalini in acqua salata al dente, scolali e versali nella padella con il sugo. Amalgama e servi, eventualmente guarnendo con pecorino grattugiato e prezzemolo tritato.
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