La ricetta Dischi di melanzane impanate e fritte è perfetta per chi cerca un contorno sfizioso e croccante per accompagnare un secondo piatto di carne. La copertura di pangrattato impasta un gusto semplice ma appagante, evidenziato dalla dolcezza dei dischi di melanzane.
- Battete le uova in una terrina con un pizzico di sale e parmigiano.
- Sciacquate le melanzane e tagliatele a rondelle sottili.
- Immergete le fette di melanzana nel composto di uova e parmigiano.
- Passate ogni disco di melanzana in un piatto con del pangrattato, assicurandovi che sia completamente ricoperta.
- Scaldate abbondante olio di oliva o semi di girasole in una padella larga.
- Friggite i dischi di melanzana in olio caldo per circa due minuti per lato a fiamma moderata, fino a doratura.
- Rimozione dei dischi di melanzana dall’olio con un mestolo colino e adagiateli su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
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