La ricetta Diplomatica a modo mio è una versione innovativa della classica torta diplomatica, realizzata senza panna grazie a una creativa reinterpretazione. Questo dolce si caratterizza per la struttura soffice del pan di spagna, la cremosità della crema pasticcera e lo spezzato croccante della millefoglia. Il tutto è leggermente accentuato dal tocco di vanillina e zucchero a velo, risultando ideale per un dessert domenicale, quando in casa non manca mai qualcosa di speciale. La versione proposta sfrutta gli ingredienti disponibili con intelligenza, trasformando una mancanza – la mancanza di panna – in un tratto distintivo che mantiene intatta l’eleganza del piatto.
- Dividere albumi e tuorli in ciotole separate. Aggiungere metà dello zucchero a ciascuna ciotola. Montare gli albumi a neve ferma con la planetaria (8-10 minuti), poi montare i tuorli fino a renderli cremosi.
- Una volta montati, ridurre la velocità della frusta e incorporate gli albumi a tuorli in modo delicato. Setacciare la farina 00 e quella normale, unendole con una noce di sale e un pizzico di vanillina. Incorporatele con molteplici impasti ad appezzatura per evitare grumi.
- Imburrare e infarina una teglia, stendervi l’impasto e cuocerlo a statico 180°C o ventilato 160°C per 35 minuti. Lasciare raffreddare nella teglia per evitare di spezzarla.
- Per la crema pasticcera: mescolare uovo, zucchero,粉, latte e latte finché non si omogeneizza. Cuocere a fiamma bassa continuando a mescolare, regolando la densità per evitare l’eccessiva consistenza. Far raffreddare coperta con pellicola attaccata alla superficie.
- Preparare la millefoglia: stenderla sulla carta da forno, puncolarla e cuocerla a 180°C per 15 minuti. Raffreddare quando sarà dorata.
- Per il liquor: scaldate zucchero e acqua fino a ebollizione, poi sciogliete subito con un liquore (es. brandy) per ottenere una glassa lucida.
- S sezionate la base del pan di spagna in due strati simmetrici. Innaffiate ciascun strato con il liquor e ricoprite con la crema pasticcera distribuendola uniformemente.
- Posizionate le due parti ricoperte su un piatto, concludete con la millefoglia cotta e cospargetela abbondantemente di zucchero a velo. Lasciare raffreddare in frigorifero prima di servire per consolidare gli strati.
- Controllare la cottura della crema dopo 10 minuti di cottura su fuoco dolce, assicurandovi non raggiunga una consistenza troppo densa. Rimuovere dal fuoco subito quando inizia a addensarsi appena.
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