La ricetta Delizie di castagne è un dessert autunnale che unisce la densità della purea di castagne al croccante del cioccolato fondente e alla leggerezza della panna montata. Il processo richiedè passaggi pazienti, come la preparazione della purea e il montaggio in strati, ma il risultato è un dolce intenso e riconoscibile per lettori di castagne. La combinazione crema e bacio del cioccolato, unita alla freschezza del montata, ne fa un piatto perfetto per occasioni speciali o momenti di golosità. I preparativi richiedono tempo, ma la sensazione di un dessert artigianale ne fa valere l’impegno.
- Preparate le castagne: sbucciare le castagne crude e bollirle finché sono teneri. Una volta cotte, eliminate la pellicina interna e passatele al passaverdura per ottenere una purea liscia. Aggiungete lo zucchero e mescolate bene.
- Fondete il cioccolato: scioglietelo in un bagno maria, aggiungendovi un cucchiaio di panna per farlo fondere uniformemente.
- Preparate la panna montata: battetela fino a creare una crema compatta, quindi mescolatela con il latte condensato per ottimizzare la sua spessore e gusti.
- Creare i support: impiattate i pirottini con una fine strato di cioccolato fuso, lasciateli in frigorifero per 10 min per farli asciugare. Ripetetete il passaggio del cioccolato una seconda volta, aspettando a gela prima di procedere.
- Assemble di layer: riempite la metà inferiore di ciascheduno pirottino con la purea di castagne, coprite con la crema di panna e latte, livellatene la superficie.
- Consolidamento: lasciate rinfreddare il composto nel freezer per 30 min per solidificarlo.
- Preparazione finale: svuotate le delizie dai pirottini, capogliatele e riponetele in un contenitore pulito. Decorate con fiocchi di panna montata, poi conservate tutto il refrigratore fin quando son pronte a servire.
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