La ricetta Decotto al carciofo è un piatto tradizionale della cucina italiana, in particolare di regioni come la Toscana e il Piemonte. Le sue origini risalgono a tempi antichi, quando il carciofo era una pianta selvatica molto diffusa. Questo decotto si caratterizza per i sapori decisi del carciofo e del fegato, regalando un’esperienza gustativa ricca e complessa.
Spesso servito come contorno o antipasto, il Decotto al carciofo porta alla tavola un’antica sapienza culinaria arricchita da ingredienti semplici ma gustosi.
- Pulite i carciofi, rimuovendo gli strati più dure e il gambo duro.
- Tagliate i carciofi a dadini e lasciateli in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
- Tritate finemente le foglie esterne dei carciofi.
- Tagliate il fegato a piccoli pezzi.
- In una pentola capiente, scaldare un filo d’olio e soffriggere le foglie di carciofo tritate.
- Aggiungere poi il fegato e farlo rosolare.
- Versare acqua in modo che copra il fegato e le foglie di carciofo.
- Unire i dadini di carciofo alla pentola.
- Salare e aggiungere un pizzico di pepe.
- Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, o fino a quando il fegato è tenero e i carciofi sono morbidi.
- Spegnere il fuoco e lasciare riposare il Decotto al carciofo per 10 minuti prima di servirlo.
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