La ricetta Danubio salato con lievito madre è un dolce brioche napoletana rivisitata con ingredienti salati. Morbida e leggermente soffice, combina il sapore deciso del prosciutto cotto, la dolcezza della fontina e la delicatezza delle bietole cotte. Questo piatto accompagna bene zuppe calde o pietanze fredde, e si gusta preferibilmente durante il pasto principale o come antipasto caldo.
- Scaldare 300 ml di latte o yogurt tiepido in una casseruola, aggiungere il sale e versarlo piano in una ciotola con lievito madre, zucchero, 60 ml di olio e metà farina.
- Impastare aggiungendo gradualmente il resto della farina, lavorando per 10 minuti, fino a formare una palla compatta.
- Far lievitare l’impasto in un ambiente caldo, coperto, fino al raddoppio delle dimensioni (circa 8-10 ore).
- Trasferire l’impasto su piano infarinato, dividerlo in 8 porzioni da 80 g each. Formare pagnottelle, aggiungendo in ognuna un po’ di bietole cotte, un pezzo di prosciutto cotto e 3 dadini di fontina.
- Distribuire le pagnottelle in uno stampo da 28 cm, lasciandole a lievitare nuovamente per 1h30 in un luogo tiepido.
- Infornare in forno statico a 200 °C per 5 minuti, poi abbassare a 180 °C e cuocere fino a doratura.
- Ottenere una forma rotonda, spennellare con tuorlo d’uovo o latte, e far raffreddare leggermente prima di servire.
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