La ricetta Dammi 3 parole: Dolce, Cuore, Amore!!! nasce come dolcetta romantica per San Valentino, ideale per anniversari, cene a due o occasioni d’amore. Combina la sofficità di cuoricini di pandoro o pan di spagna, intrisi di sciroppo di ciliegie o frutti rossi, con una crema al mascarpone morbida e aromatizzata al brandy e al maraschino. L’elemento centrale è una gelée di lamponi freschi, che conferisce freschezza e un intenso colore rosso, richiamando l’ardore del cuore. Il piatto è un equilibrio tra dolcezza vellutata e note alcoliche delicate, realizzato in monoporzioni a forma di cuore per massimizzare l’effetto scenografico.
- Preparare 16 cuoricini di pandoro o pan di spagna, tagliandoli a 1,5 cm di altezza e mantenendo 8 in stampini.
- Miscelare i liquori (brandy, maraschino, alchermes) nello sciroppo di ciliegie per creare la bagna.
- Spennellare i cuoricini con la bagna e mantenere 8 a parte per completare le monoporzioni.
- Concentrare il mascarpone, mescolandolo con zucchero a velo e semolato, poi incorporare gelatina sciolta a fuoco dolce.
- Montare gli albumi con zucchero a neve e unirli delicatamente alla crema.
- Versare parte della crema nei stampini a forma di cuore, aggiungere i cuoricini “bucati” sopra e lasciare raffreddare.
- Preparare la gelée di lamponi: frullarli, filtrare il succo, aggiungere gelatina, zucchero, glucosio, succo di limone e liquori, scaldando a temperatura tiepida.
- Riempire il foro centrale dei cuoricini con la gelée e riporre in frigo per almeno 8 ore.
- Sfilare i dolcetti con il pressino, decorare con resti di crema al mascarpone e guarnire con lamponi tagliati a metà.
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