La ricetta DACQUOISE ALLE NOCCIOLE.
La dacquoise alle nocciole è una base leggera e croccante, ideale per torte moderne o semifreddi. Il suo sapore nocciolato si sposa perfettamente con note dolci e burrose, arricchite dalla sofficità del meringato. Solitamente utilizzata come strato principale, dona struttura e personalità a dessert creativi, grazie alla sua consistenza setosa e delicata.
- Fredda le nocciole in freezer per almeno 6 ore
- Frulla finemente le nocciole con 137 g di zucchero semolato e 50 g di farina di riso
- Monta gli albumi con 125 g di zucchero a bagno maria intorno ai 40° C
- Incorpora gradualmente la polvere di nocciole e la farina, lavorando dal basso verso l’alto con una frusta a mano
- Riempi una sac à poche e disegna un cerchio su carta forno seguendo un stampo a cerchio apribile
- Trasferisci il composto nel foglio e inforna a 180° C per 12-15 minuti
- Lascia raffreddare completamente prima di utilizzare come base per dessert
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