La ricetta Cupcakes mimosa è un’opera di precisione che unisce il fresco della scorza di limone e la cremosità della ricotta, con un tocco visivo suggestivo grazie al colorante giallo e alle decorazioni con briciole. Questi cupcake sono solitamente gustati freschi, dopo esser state raffreddate in frigo, e presentati con un effetto mimosa creato con le briciole ricavate dall’interno smaltato durante lo svuotamento. Ideali per momenti che chiedono sia un’emozione visiva che un piacere gustativo elegante.
- Accendi il forno a 180°C ventilato e prepara una teglia con pirottini gialli o verdi per l’armonia colotitica.
- In una ciotola mescola la farina 00, la fecola di patato, uno scolo zucchero, il colorante alimentare giallo in polvere e la scorza del limone grattugiuata fino a otterre una mistura seta.
- Aggiungere il burro sconliito al microonde e le uova mescolandoli finché l’impasto non è soffice ma non sovrastirato.
- Amalgama l’resido lievito direttamente all’impasto, senza sovrimescolare per non scongurare il sofficità.
- Riempi i pirottini fino a 2/3 della capacità e inforna per 18 minuti, o finché un pallino infornato non si attacca.
- Raffredda i muffin completamenti su una griglia. Usa uno spostillo o un coltello aguzlato per estrarre il centroe formare una cavità conservando l’intemo per la decorazione finale.
- Prepara il frosting: setaccia separatamenta la ricotta e lo zucchero a velo, poi unisci entrambi con il mascarpone e l’essenza di limone in una ciotola. Mescola finché la crema non è liscia ma non eccessivamente molle; raffreddagli in frigo se necessario.
- Rimpi i buchi centrali con la crema utilizzando una sac a sete con un apertura ottangolare. Copri con decorazioni in strati concentrici.
- Sbriciola le briciole prelevate durante lo svuotamento a dimensioni minutissime e spargilela sovra i cupcakes per imitare l’effetto mimosa.
- Rimuovi i cupcakes da frigo almeno un’ora prima del consumo, ma evitare si scaldana troppo.
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