Originaria delle regioni italiane del sud, questa ricetta si caratterizza per l’utilizzo dei pinoli, veri e propri tesori del Mediterraneo, che donano una nota croccante e profumata. I datteri, invece, conferiscono dolcezza e un gusto ricco, mentre il frosting alla crema di pinoli completa l’esperienza con una morbida e golosa cremosità.
Perfetti per una merenda pomeridiana, una festa in famiglia o un brindisi con gli amici, questi cupcakes rappresentano un’interpretazione raffinata della tradizione culinaria italiana.
Per realizzare la base, inizia amalgamando burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una mistura cremosa. Aggiungi il formaggio spalmabile e lavora ancora per alcuni minuti. Incorpora le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
In una ciotola a parte, setacciate la farina, la fecola, la fecola di patate e il lievito. Aggiungete i pinoli e un pizzico di sale.
Versa il composto di farina, poco per volta, nella pasta cremosa, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto. Incorpora delicatamente il latte.
Versa il composto nei pirottini imburrati e infarinati, riempiendole per circa 2/3. Inforna a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito. Lascia raffreddare i cupcakes completamente prima di decorare.
Per il frosting, monta la ricotta con lo zucchero a velo finché non sarà spumoso.incorpora i pinoli tritati.
Spalma il frosting sopra ai cupcakes raffredati.
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