La ricetta Cupcakes carciofini e capperi con crema di acciughe riinterpreta il classico dessert in una versione salata, dove i sapori decisi dei carciofi sott’olio, i capperi acidi e la cremosità marina delle acciughe si sposano con ingredienti tradizionali come burro, uova e formaggio spalmabile. Questo piatto è ideale per eventi casuali o cene creative, dove lo squisito contrappunto di pepe e peperoncino in polvere ne esalta l’originalità. La crema fusa con l’acciughe agisce come una guarnizione sapida, accrescendo la complessità del gusto, mentre la cottura a 180°C e il sistema di riempimento con il pirottino a metà consentono una struttura leggera e setosa allo stesso tempo.
- Foderate lo stampo da 12 posti con i pirottini di carta; preparate in precedenza una padella con 25 g di burro sciolto, fate soffriggere i carciofi e i capperi tritati finemente a fuoco basso, poi lasciate raffreddare.
- In una ciotola, amalgamate il burro rimanente ammorbidito (150 g) con la farina, il lievito, le uova e pepe a piacere, mescolando sino a ottenere una crema omogenea.
- Incorporate nella pasta raffreddata il composto di carciofi e capperi, impastando delicatamente per evitare sovrimescolatura.
- Dividete la pasta negli stampini a metà capacità e infornate a 180°C per 30 minuti, poi lasciate raffreddare i muffin nel supporto.
- Per la crema: tritate finemente le acciughe e mescolate con il formaggio spalmabile, ottenendo un composto cremoso e salato.
- Premeste la crema all’interno dei cupcake utilizzando un sacchetto cottura con bocchetta liscia, o depositando la mistura dentro un recipiente alto e formando un imbuto piegando il bordo per versare.
- Spremuta una leggera spolverata di peperoncino in polvere su ciascun cupcake per un finale piccante.
- Come alternativa, sostituite le acciughe con olive nere snocciolate tritate per una versione erbacea e croccante.
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