La ricetta Cupcakes al limone con meringa all’italiana racchiude un equilibrio di dolcezza e freschezza, perfetto da servire in occasioni raffinate o con un pomeriggio di tè. L’impasto morbido al limone, con la nota pungente della scorza grattugiata, si fonde con la meringa cremosa, lievemente acidulata, donando un aspetto delicato e un sapore vivace.
- Riscaldate il forno a 180°C e riempite una teglia per cupcakes con pirottini di carta.
- Sbattete il burro a temperatura ambiente con lo zucchero superfine fino a ottenere una crema soffice.
- Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene dopo ciascun aggiunta.
- Setacciate la farina autolievitante e il lievito in polvere, poi incorporateli al composto.
- Mescolate con attenzione la scorza grattugiata del limone e l’essenza di vaniglia.
- Distribuite l’impasto nei pirottini, riempiendoli per metà o più, a seconda dell’altezza desiderata.
- Infornate e cuocete per 17 minuti, verificando con lo stecchino che esca asciutto.
- Nel frattempo, preparate la meringa montando gli albumi con lo zucchero a velo, aggiungete il succo di limone e terminate con lo zucchero super fine.
- Pratichiamo un buco al centro di ogni cupcake e aggiungete un cucchiaio di marmellata di mele o agrumi a piacere.
- Bagnate i cupcake con la meringa e ripassateli in forno a 200°C per 7-8 minuti, finché la meringa è dorata.
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