La ricetta Cupcakes al cocco e pistacchio con sciroppo al caffè unisce gli aromi dolci del cocco e il gusto intenso del pistacchio, bilanciati dall’amaro avvolgente dello sciroppo al caffè. Questo piatto è ideale per chi ama i contrasti di sapore e le texture croccanti e morbide. I cupcakes, leggeri e umidi, si arricchiscono di una glassa scura, da versare al momento del servizio, che regala un tocco finale audace. Si presentano come un dolce sofisticato da gustare come dessert o come esclusivo finger food per occasioni speciali.
- Prepara lo sciroppo al caffè: fai bollire 55 g di zucchero molato finissimo con 1 cucchiaio di caffè e 1,5 d’acqua per 2 minuti, fino a ottenere uno sciroppo denso.
- Riscalda il forno a 190°C e imburra 10 stampini per muffin o fodera con carta forno.
- Tritare 40 g di pistacchi a cubetti e il restante in polvere. Setacia la farina, lo zucchero a velo e i pistacchi finemente in una ciotola.
- In una macchina per il pane, riduci altri pistacchi a polvere e uniscili al mix con il cocco disidratato.
- Nella ciotola, monta gli albumi per 10 minuti con una frusta, senza renderli troppo fermissimi. Aggiungi il burro fuso freddo.
- Distribuisci l’impasto nei stampini, cospargi con i pistacchi tritati a cubetti e inforna per 25 minuti, finché uno stecchino esce asciutto.
- Lascia raffreddare 5 minuti negli stampi, quindi trasferisci i cupcakes su una griglia per 30 minuti.
- Prima di servire, irriscalda lo sciroppo al microonde per 1 minuto o versalo a filo sui cupcakes per creare un velo brillante.
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