La ricetta Cupcake foresta nera riproduce in versione mini la classicità della torta nera, unendo la cremosità del cioccolato al fresco acidulo delle ciliegie. Ideale per occasioni festive o momenti di golosità, questa variante si distingue per la base setosa, il ripieno sorpresa di ciliegie cotte al miele di zucchero e la corona di panna montata. La combinazione tra amaro del cacao, dolcezza frutto e asprezza leggera del liquore (facoltativo) ne fa un piatto accattivante da gustare con la mano, lasciando scivolare la panna tra le dita.
- Accendere il forno a 180°C, inzuppare i pirottini per formino in un contenitore per muffin o usare bustine monouso di alluminio.
- In una ciotola, amalgamare burro flessibile a temperatura ambiente, lo zucchero e il latte con un battitore elettrico, finché il composto non è liscio e denso. Aggiungere uova intere e – se si vuole un accento alisato – una cucchiaiata di liquore alle ciliegie, mescolando.
- In una ciotola a parte, setacciare cacao in polvere, farina e lievito per renderli soffici, quindi incorporarli gradualmente all’impasto liquido mediante fold per evitare la formazione di grumi.
- Riempire le forme soltanto fino a 2/3 dell’altezza con la pasta, evitando esuberanza. Cuocere per 25-30 minuti, controllando il cottura con uno stuzzicadenti pulito.
- In una padella morbida, cuocere ciliegie tagliate a metà (senza noccioli) con lo zucchero, riducendo per 15 minuti a fuoco basso. Dopo averle scolate (conservando lo sciroppo), farle raffreddare per l’inserimento.
- Una volta i cupcake raffreddati, perforare con uno scavino o un cucchiaino la parte centrale della base, rimpicciolendo un foro per versarvi una cucchiaiata di ciliegie sgocciolate (eliminando eventuali umidità eccessive).
- Montare la panna al burro con zucchero a velo, disegnare una chiazza morbida sopra ogni cupcake e ornarli con una ciliegia intera e un goccio dello sciroppo ottenuto.
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