Ingredienti necessari:
- 250 grammi di zucchero
- 200 grammi di farina
- 100 grammi di fecola di patate
- 200 grammi di olio di semi
- 1 bustina di lievito
- 50 grammi di mirtilli
- 400 grammi di ricotta
- 200 ml di panna fresca
- 100 grammi di cioccolato al latte
- 200 grammi di mirtilli freschi
- 3 cucchiai di zucchero
Iniziamo la nostra preparazione partendo dalla crema che necessita di riposo in frigo. Mettiamo il cioccolato, fatto a pezzetti, in una ciotolina e sciogliamolo a bagnomaria. Nel frattempo montiamo la panna e mettiamola da parte. Adesso il cioccolato dovrebbe essere completamente sciolto.
In una boule abbastanza capiente, mettiamo la ricotta ed uniamo il cioccolato. Lavoriamo per bene il composto in modo da incorporare completamente il cioccolato. Uniamo, poco alla volta, la panna e mescoliamo dal basso verso l’alto. Appena avremo ottenuto una crema liscia ed omogenea, mettiamola a riposare in frigo per circa 1h.
Dedichiamoci, adesso, alla preparazione delle tortine. Montiamo, con l’aiuto di una frusta elettrica, le uova e lo zucchero fino a quando non otterremo un composto spumoso. Aggiungiamo, poco alla volta, la farina, la fecola, il lievito e l’olio lavorando sempre con la frusta. Prepariamo la teglia mettendo, dentro ciascun incavo, un pirottino. Riempimo per 2/3 ciascun pirottino quindi aggiungiamo i mirtilli ed amalgamiamo con l’aiuto di un cucchiaio. A questo punto possiamo infornare, a forno preriscaldato, per 30′ a 170°.
Mentre i cupcake cuociono, prepariamo la coulis. In una padella mettiamo i restanti mirtilli, il succo del limone e lo zucchero e lasciamo andare a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto. Appena la salsa avrà raggiunto una consistenza cremosa ed avrà raggiunto un colore rosso vivo, possiamo spegnere e tenere da parte.
Sforniamo i tortini, togliamoli dalla teglia e mettiamoli a raffreddare su di una griglia quindi prepariamoci a comporre i nostri cupcake. Consigli per la mise en place: con una sac a poche mettiamo un giro di crema su metà dei nostri tortini lasciando il centro vuoto, poi aggiungiamo la coulis e completiamo con della granella di nocciole. Sull’altra metà dei tortini pratichiamo un buco nel centro con l’aiuto di un levatorsolo. Sempre con la sac a poche, facciamo i cupcake creando un ricciolo di crema sulla sommità. Sciogliamo un po’ di cioccolato fondente, uniamo del peperoncino e coliamolo sui tortini, terminiamo aggiungendo la granella e serviamo.
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