Cuoricini di pasta fresca ripieni di rapa rossa ai semi di papavero

La ricetta Cuoricini di pasta fresca ripieni di rapa rossa ai semi di papavero è un gustoso piatto di pasta ripiena tipico della tradizione culinaria toscana.
Questo dolce e delicato primo piatto si caratterizza per il sapore leggermente piccante della rapa rossa e il contrasto croccante dei semi di papavero, perfettamente bilanciati dalla delicatezza della ricotta.

Viene spesso servito durante festività e pranzi di famiglia, accompagnato da un semplice sugo di pomodoro e basilico.

• Preparare il ripieno tritando cipolla e mettendola a soffriggere con burro.
• Unire le rape immerse in acqua bollente e lesse da un paio di minuti, che si aggiungeranno al soffritto.
• Sminuzzare le mandorle tostate e i semi di papavero e unirli al ripieno, insieme alla ricotta.
• Sazionare con sale, pepe, parmigiano, ginepro tritato e un goccio di vino bianco.
• Stendere la pasta fresca con un matterello e ritagliare dei cerciolini o cuoricini.
• Riempire i cappelletti con il composto preparato e chiudere bene i bordi.
• Cuocere in abbondante acqua salata per circa 5 minuti.
• Scolarle infine e condire con un sugo di pomodoro.

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